Az abszint története 4.

Írta: Spiller Roland

Pablo Picasso – Az abszint ivó

5.  Az abszint ma:

Amire nem kellett sokat várnia. Az abszint fogyasztása a nyugati országokban az utóbbi 5-6 évben reneszánszát éli. Az abszint köré épülő iparágaknak is újravirágzása figyelhető meg, egyre több gyártó kezdett el ismét abszintot forgalmazni, azt hangoztatva, hogy az ő készítményük a legeredetibb recept alapján és a legjobb minőségű alapanyagokból készül. (Aminek persze a fele se igaz.) A gyártók marketingjében persze mindig szerepet kapnak az ital híres fogyasztói és persze élénkítő, kreativitást növelő és hallucinogén hatása is. Mindezt teszik amellett, hogy az EU-tagállamokban tiltólistás növény lett az abszint eredeti alapanyaga a fehér ürömfű, ami a bódító tujont is tartalmazza aminek köszönhette az ital élénkítő hatásait. A mai abszint gyárak már a fekete ürömfűt használják ízesítőként, ami hasonlóan keserű, mint a fehér ürömfű, de azonban a káros tujontól mentes. Napjaink piacán már különféle színben találhatunk az üzletek polcain abszintot, a kéktől, a piroson és a feketén át egészen a zöldig, amik persze teljesen színező anyag „mentesek”. A tradicionális abszinthoz egyetlen dolog köti mai „rokonát”: a magas alkoholtartalom, ami a mai napig megőrizte a 60-70-80%-ot. Ebből kifolyólag már nem nevezhetjük napjaink „Zöld Tündérét” eredetinek, de sem zöldnek és sem tündérnek.

6.  Az abszint alapanyagai:

Az abszint egy desztillált alkohol, édes kömény, ánizs és fehér ürömfű drogjának keveréke. Az ital a történelem és az emberiség iparilag előállított legmagasabb alkoholtartalommal rendelkező itala, ami eléri a 60-70-80%-ot is. Kesernyés ízű smaragdzöld ital. Keserű ízét a fehér ürömfűnek köszönheti.

A fehér ürömfű: A latin neve Artemisia absinthium. Magyar népi megnevetései bárányüröm, hegyi üröm, patikai üröm, pusztai üröm, kálvinista tapló, mesétfű. A latin megnevezésben az első szó eredete Artemis (a női erény védelmezője, az asszonyok és a vadászok pártfogója) görög istennő nevéhez fűződik, mivel a görögök az ő adományának tartották ezt a növény csoportot. A második szó az absinthium jelentése a növény ízére utal az absinthosz minek megfelelője keserű és az apinthosz minek jelentése ihatatlan szavak összeolvadásából jött létre. Egyes római históriák szerint az olimpiai versenyek ünnepelt győztesei, a szertartás szerint szomjúságukat egy pohár borral oltották, amely át volt itatva ürömfűvel. Ezzel a rómaiak azt akarták jelképezni, hogy a győzelemnek is vannak keserű pillanatai. A Szentírásban is szerepel miszerint az ürömfű azon az úton termett melyen a hírhedt ördögi kígyó elmenekült a paradicsomból. Az Artemisia faj a zárvatermők (Magnoliophyta) törzsébe a kétszikűek (Magnoliopsida) osztályába, a fészekvirágúak (Asterales) rendjébe, a fészkesek (Asteraceae) családjába, a csővirágúak nemzettségébe tarozik. Igényeik nem túl nagyok, fény- és melegkedvelők és szárazságtűrő fajok, ezért számukra a legkedvezőbbek a déli, magas napsütötte órákkal rendelkező területek. Jól tűri a kis termőrétegű talajokat is. Az ürömfű ezüstmolyhos szárú másfél méter magasságra is megnövő, alsó részén elfásodó, felső részén elágazó növény. Drogját a teljes virágzásban szedett, legfeljebb 50 cm-es hajtásvégéből, vagy levélzetéből nyerik. Hatóanyagai a hajtásdrogban találhatóak, amik a következők: 0,2-0,4% szeszkviterpén lakton típusú keserűanyagot és 0,3-0,9% illóolajat (ürömolaj). Az illóolaj alkotó elemei a következők: 25-70% tujol, 3-12% tujon, pinén, cadinén, fellandrén. A keserűanyaga 70-75% abszintin és 25-30% artabszin. A világ feltehetőleg legkeserűbb növénye. Állítólag már egy gramm abszintin érezhetően keserűvé tesz 100 liter vizet is. A növény őshonos Eurázsia egész területén, köztük hazánkban is, de már az Amerikai szárazföldön is megtalálható a növény. Ezeken a területeken vadon is tömegesen előfordul. Termesztése általánosan elterjedt. Magyarországon az középkori kolostorrendek szerzetesei termesztették és különböző gyógyhatású elixíreket készítettek belőle. Az illóolaj és keserűanyag tartalma miatt alkalmas étvágyjavításra és az epeműködés elősegítésére. Serkentő hatással van a gyomornedv képződésre, tökéletes epe és szélhajtó. Már az ókori egyiptomiak és a görögök is ismerték és gyógyításra használták. C- és B-vitaminokat is tartalmaz. Az állat gyógyászatban féregűzőként alkalmazták. Használták még rovarűző hatása miatt. A fehér üröm illóolaja görcsoldó hatású, bedörzsölve enyhíti a reumás fájdalmakat. Gyógyhatásai miatt gyógyteák alapanyaga. Az abszinton kívül keserűlikőrökben és ürmösborokban, vermutokban is alkalmazták. Az illóolajában lévő α -, β -tujon, ami az abszint lényeges hatóanyaga. A tujon molekulaképlete a következő: C10H16O, molekulatömege 152. Nagyobb adagokban és töménységben a központi idegrendszert károsítja. A fehér ürömfű elsősorban az idegpályákhoz kötődik, legjelentősebb tünetei a remegés, szédülés, grimaszolás, tétovaság, álmatlanság és különböző gyakoriságú, fajtájú és intenzitású rohamok.

A fehér üröm


A fekete ürömfű: A latin neve Artemisia vulgaris. A népi elnevezései anyafű, közönséges üröm, mátrafű, taplóüröm, veres üröm. Ez ellentétben a fehér ürömfűvel az északi félteke mérsékelt égövi területein tenyészthető. Szintén a fészekvirágúak családjába tartozik. A középkorban a legenda úgy tartotta, hogy aki egy szál fekete ürmöt rak a tornácára az távol tartja az ördögöt a házától. A hírhedt kínai orvostudományban a moxaterápiában alkalmazzák. December elején a növény friss gyökérzetét kiássák, majd apró darabokra vágják és ezeket a kis darabokat pedig alkoholba áztatják bele. Gyógyító hatását a különböző idegi és eszmélet vesztéssel járó betegségeknél fejti ki, mint például az alvajárás, a vitustánc és az epilepszia is. A teljes virágzáskor gyűjtött a felső 40 cm-es hajtást és a vegetációs idő végén gyűjtött gyökeret használják fel a droghoz. Hatóanyaga szintén az illóolaj 0,1% melynek fő alkotó eleme a cineol. Számos szeszkviterpenoid komponenst tartalmaz, a legnagyobb mértékben β –kariofillént és β –kubebént.

Fekete üröm


Az ánizs: Latin neve (Pimpinella anisum). A magyar népies elnevezése: ánizsmag, illatos ánizs, közönséges ánizs. Az ernyősvirágzatúak (Apiales) rendjébe tartozik azon belül az ernyősök (Apiaceae) családjába. A mediterrán környezet kedvez neki. Az ánizs Délnyugat – Ázsiában, Észak – Afrikában, Törökországban ahol most is nagy mértékben termesztik és Spanyolországban ahonnan a legjobb minőségű magokat lehet beszerezni terem. – Véleményem szerint valószínű hogy ennek is köszönhető az ottani abszint termelés fennmaradása. Ha az országban engedélyezik az abszint termelését akkor van ki felvásárolja az ánizst. – A távol-keleti konyhákon nem tesznek különbséget az édeskömény és az ánizs között. Egynyári, lágyszárú növény kb. 45 cm magasra nő, szárának végén található az ernyő melyben benne vannak a növény fehér virágai. Minden talajon jól megterem, kedveli a meleget. Március közepén, vagy április elején vetik. Ernyőit júliusban aratják függően az éves időjárástól. A termés vagy a mag tojásdad alakú nem nagyobb 3,5 mm hosszúságnál és magfalán öt hosszanti barázda található. A magokat kicsépelik utána szellős helyen tárolják, majd a tűző nap segítségével kiszárítják. Tipikus édesgyökér illata a benne található illatanyagnak az anisic aldehyde –nek (ánizsos aldehid) köszönhetjük. Már az egyiptomiak is használták ízesítőszerként. Az ókorban Ázsia keleti részein fizetőeszköz is volt! Olvashatunk az ánizsról a Bibliában is, Máté tesz róla említést. Már az ókorban használták gyógyításra. Rómában Kr.u. alkalmazták egy nagyon híres fűszeres süteményben, a süteményt babérlevélbe tekerve sütötték meg, a rómaiak úgy gondolták, hogy ez a készítmény megvédi fogyasztóját a gyomorbántalmaktól és az emésztési zavaroktól. Pannónia azaz hazánk területére a római légiósok hozták. Nagyon népszerű ízesítő fűszer volt. 1305-ben minden hajónak, ami ánizsmagot szállított Angliába komoly összegeket kellett fizetnie a Londoni hatóságoknak, akik ebből befolyó bevételből javították a London Bridge–t. Az angolok egyik kedvenc ízesítője. IV. György király ruháit is ánizzsal illatosították. Sok helyen alkalmazzák az italok ízesítéséhez. Az ánizsból készül a görögök nemzeti itala az ouzo. Úgy mint az ouzo úgy a francia abszint és a pastis (ezt az ital kezdte el azután forgalmazni a Pernod cég miután betiltották az abszintot, lényegében ugyan az csak nem tartalmaz fehér ürömfüvet.) egyik ízesítő eleme. Ezeken az italokon az figyelhető meg, hogy ha vizet adunk hozzá a tiszta átlátszó színük opálosan fehéressé válik. Ez az ánizsolajnak köszönhető, mivel az ánizsolaj nagyon rosszul oldódik a vízben. Ezt az effektust Louche – hatásnak nevezik. Az ánizsolaj amellett hogy remek ízt ad például az előbb említett italoknak, még nem lehet mellékesnek mondani a gyógyhatásait sem. Javítja az étvágyat, az emésztést, vértisztító, hurutoldó, erősíti az idegeket, megszünteti a felfúvódást, az epe-, gyomor- és bélbántalmak enyhítője. Adagolják gyógyászati készítményekhez íz javítóként. Jól alkalmazható még köptetőként is.

Az ánizs


Az édeskömény: Latin neve Foeniculum vulgare. Ugyanannak a rendnek, családnak és nemzettségnek a tagja, mint az ánizs. Már időszámításunk előtt is ismerték és használták. Számtalan variánsa fejlődött ki az évezredek során. Legismertebb alfajai a közönséges édeskömény (F. vulgera var. vulgare), a római édeskömény (F vulgera var. dulce), az olasz édeskömény (F. vulgera var. azoricum) és az úgynevezett hajszerű édeskömény (F. vulgera var. capillaceum). Rengeteg terem Madeira szigetén. Az egész világon mérsékelt illetve meleg éghajlatú öveiben termesztik, de a legtöbbet Franciaország és Bulgária területén. A növény számára nagyon fontos a meleg éghajlat emellett nagyon fény igényes is, ha nem jut elegendő fényhez előfordulhat hogy virágai magkötés nélkül elhervadnak. Vízigénye változó de az első években erős öntözést igényel. Bármilyen talajon megterem. A növény évelő, de álltalába  előfordulnak két éves növények is. A növény akár 1-2m-es magasságot is elérheti. A szárak végén ernyősvirágzat található. A termés is ezeken az ernyős virágokon helyezkedik el, nagyon hasonlít a kaporéhoz, kb. 5-8mm hosszú. A terméseknek nagyon magas az illóolaj tartalma 2-5% ezen kívül tartalmaz még sok zsíros olajt is, és magas még a fehérje és a cukor szintje is. Az illóolaj lényeges komponense a növény édességét szolgáltató (transz) anetol 50-70% és a kámforos, kesernyés ízű α – fenchon ami kevesebb mint 50%. Tartalmazhat még egy kis metilkavikolt is. Ezek az arányok a növény variánsaiban mind-mind eltérő értékeket mutathatnak. Ellenben némelyik indiai fajtának összetétele jellegzetesebb lehet mivel nem tartalmaznak olyan arányban atenolt. A termésen kívül az egész növényben találhatunk még illóolajat, a gyökerében 0,6% és a szárában valamint a leveleiben 1-1,5% is. A tárolására nagyon oda kell figyelni, mivel a növényben található illóolajok nagyon illékonyak, ezért csak a növény teljes egészét tárolják. Ugyanúgy mint a fenti növényeknek ennek a növénynek is vannak gyógyászati hatásai. Az édes kömény is rendkívül jó étvágyjavító, szélhajtó és görcsoldó, ez a növény is fokozza a belső elválasztású mirigyek tevékenységét (nyál, tej). Egyik legjobb erjedés és puffadás gátló növényünk. Felhasználható még a menstruáció rendezésére. Enyhíti a klimax tüneteit azáltal, hogy aktiválja a női hormonokat.

Virágzó édeskömény

Édeskömény

2 hozzászólás a következőhöz: “Az abszint története 4.

  1. nalyib szerint:

    A fehér ürömfű nem tiltólistás. A tujon kicsit sem bódító. Ma már ismét készül igazi abszint az EU-ban és az USA-ban is, fehér ürömfűből.

    Fekete ürömből soha nem készült, ez csak a magyar importőrök tévedése (vagy hazugsága).

    http://hu.wikipedia.org/wiki/Abszint – olvasd el a mostani változatot, úgy látom sok meglepetés vár:)

  2. László Spiller szerint:

    Köszi a megjegyzést, de azért még érdemes ezt is elolvasni: http://wp.me/p98GA-10a

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s